テイクを極める

家庭教師のアドバイス電話

中学生の息子のテストが終わったころになると必ずと言っていいほどかかってくる家庭教師の助言の電話。団体の名前は毎回違うが、大学生グループの広告を出すお金がないので、電話で宣伝してくれている内容は、一言一句違わない。家庭教師をしている時間があれば、大学生の本業の勉強をした方がいいのではないか、と思いながら小心文字であるため、話すことができる。あまりにものようなものだけなので、大学生とは想像の産物なのではないかと最近思うようになった。今では家庭教師も悪い業者がいて、その勧誘電話を困っている。
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　札幌・道庁近くに8月8日、「炊き餃子 焼とん ハイボール バンビ」道庁前店（札幌市中央区北4条西6、TEL 011-231-6556）がオープンした。経営は、「炭焼ジンギスカン もつ鍋 まんてん」（厚別区）、「焼鳥と手打ち蕎麦 かるいち」（北2条西17）などを経営するカンバ・コミュニケーションズ（南4西2）。（札幌経済新聞）

【画像】 掘りごたつ席

　同業態は2店舗目。店舗面積は約45坪。席数は、カウンター10席、掘りごたつ38席の計48席。メーンターゲットは1号店同様、サラリーマンやOLなど。

　「おすすめ」のメニューは、来店客の9割が注文するという「博多 炊きギョーザ」（1人前5個、580円）。博多生まれの「炊きギョーザ」は、一口サイズの「モチモチ」の皮のギョーザをコラーゲンたっぷりの鶏ガラ白湯（パイタン）スープで炊き込んだヘルシーな鍋料理。熱々のうちに一口で食べるのが「おすすめ」で、締めには「ちゃんぽん麺」「博多ラーメン」「おじや」（以上330円）を用意する。

　炊きギョーザと共に同店の「看板メニュー」となるのが、特製のタレに漬け込んだ骨付き豚バラ肉を豪快に焼き上げた「骨付き焼とん」（680円）で、ビールやハイボールとの相性も良いという。「おすすめ」のドリンクは、トリスハイボール（250円）、角ハイボール、トリハイ（梅、ユズ、ライム、シークワーサー）（以上300円）など。

　そのほか、コラーゲンの塊をミミガー風にした「豚皮コラーゲンからし酢みそ」「マゴロ赤身刺し」「サーモン刺し」「自家製〆サバ」（以上400円）、「イカ刺し」（380円）、「鉄鍋棒ギョーザ」「道産豚のナンコツ焼き」（以上480円）、「丸腸ねぎ塩焼き」（580円）、「道産豚の焼き豚足」（500円）、豚の胃袋の最上部位だけを使った「豚アワビの塩焼き」（450円）、手羽先の骨を抜き中にギョーザのタネを入れた「手羽ギョーザ」（3本、450円）、シャモを使った「地鶏の唐揚げ」（680円）など。

　ランチメニューは「炭焼き豚丼定食」「刺し身定食」「豚ロースのしょうが焼き定食」「ポークチャップ定食」「ザンギ定食」「照り焼きチキン定食」（以上700円）などで、全品サラダとみそ汁が付く。

　「北海道は食材に恵まれているが、料理としては個人的には博多のものがおいしいと思う」と店主の深田さん。「当社が手掛ける店のコンセプトは『おいしいものを安く気兼ねなく』。気軽に足を運んでいただければ」とも。

　営業時間は11時30分〜15時、17時〜24時。日曜定休。


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「炊き餃子 焼とん ハイボール バンビ」道庁前店


　JR五反田駅西口近くに8月18日、居酒屋「朝獲れ鮮魚 魚鮮水産」（品川区西五反田2、TEL 03-5719-0326）がオープンした。運営は「はなの舞」「さかなや道場」などの居酒屋チェーンを展開する「チムニー」（墨田区）。（品川経済新聞）

【画像】 鮮魚が泳いでいる店内の水槽

　同店は、マグロ居酒屋「さかなや道場」業態の一つ。これまでは、店名内に「さかなや道場」を冠している店舗が多かったが、「チェーン店イメージを払しょくするために、あえて取り払った」と宮崎知仁店長。店舗面積は約98坪で、席数は約130席。近隣で働くビジネスマンをメーンターゲットに据える。

　宮崎店長の「おすすめ」メニューは、全国から取り寄せた「朝獲れ」鮮魚の刺し身。価格は680円〜880円で、日替わりで常時4〜6種を用意。このほか、「マグロほほ肉ステーキ」（609円）、「マグロメンチカツ」「魚串盛り合わせ」（504円）などを提供する。

　ドリンクは、「キリン一番搾り中ジョッキ」（480円）のほか、各種ハイボール（350円）や焼酎、カクテルなども用意。客単価は3,300円。

　宮崎店長は「五反田でナンバーワンの鮮魚居酒屋になりたい。秋冬は鍋に力を入れていき、オリジナルメニューも増やしていく予定」と意気込む。

　営業時間は16時〜翌2時（金曜・祝前日＝翌5時まで、土曜・日曜・祝日＝24時まで）。


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チムニー


　六本木交差点そばに8月26日、足湯ができるダイニングバー「ORLEANS BAR（オーリンズバー）」（港区六本木7、TEL 03-3401-3544）がオープンした。経営はオーリンズ（立川市）。（六本木経済新聞）

【画像】 間接照明を用いて落ち着く空間に仕上げた店内

　店舗面積は約13坪、席数は個室と足湯席を含めて約27席。カリフォルニアで約15年のシェフ経験があるマネジャーの木下雅之さんが、現地で気に入っていた店のイメージで、間接照明を駆使した落ち着く内装にまとめた。「白熱灯は使わず、料理に照明を当てることにこだわった。満席にするのではなく多少ゆとりを持たせ、長時間くつろいでもらえる店を目指している」とのこと。

　店内には足湯のできるジェットバスを備え、夜景を見ながら足を湯につけリラックスすることができる。「個室に設置したので、今後貸し切りパーティーなどでシャンパンや赤ワインを入れたいという要望があれば応えていきたい」とも。通常は「温泉の素」などを入れ、日替わりで湯に特徴を持たせる。

　「ドリンクの売りは長年かけてコレクションしたビンテージウイスキーの豊富さ」と木下さん。30〜40年もののウイスキー40種ほどを常時そろえる。中にはオークションで競り落とした一点ものも多く含まれ、「六本木でこれだけのものが飲める店は少ないのでは。コレクションは約1000本あるため、2〜3年は大丈夫」と話す。

　フードはカリフォルニア料理をメーンとし、「カモ肉＆キノコのペペロンチーノ」（1,300円）や「パンチェッタのアマトリチャーナ」（1,350円）などのパスタや、「マルゲリータ」「クアトロフォルマッジョ」（以上1,300円）などのピザ、「ジェノベーゼ」（1,200円）、「キノコ＆チーズ 白トリュフの香りで」（1,350円）などのリゾット、サラダ（950円）など。「今後はオーガニック野菜と玄米のシャリを合わせたすしとオーガニックワインのマリアージュを提案し、女性向けメニューを充実させたい」と木下さん。

　ドリンクの料金は、ビール＝550円〜、カクテル＝700円〜、ワイン＝グラス700円〜、ボトル3,000円〜、ウイスキー＝950円〜など。

　営業時間は18時30分〜翌5時。チャージ＝500円、足湯のみ（20分）＝1,000円。


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ORLEANS BAR